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  • 正山小种:这款茶的香气霸道浓烈

    末优茶叶 红茶 2022-03-28 05:13:44

     正山小种红茶:这款茶的香气霸道浓烈

     
    干茶就很香,冲泡时更是香气奔流??诟猩媳挤排?,但层次不够丰富,没有城府,也不加修饰,未刻意收敛苦涩感。杯底香j为甘冽,超过本次评测的其他所有茶,说明内涵物质丰富。从冲泡到品饮,答主全程一唱三叹,感慨小种红茶真是很有特点的一种茶。我曾经用一段感性的话形容凤牌经籍58,现在回看仍然觉得很贴切:小种其香,媚眼如丝,天生性感,从不知内敛为何物。如果用美女来比喻红茶,小种就是辛芷蕾。喜欢的交口称赞,不喜的嗤其媚俗,但她媚态天成何错之有?小种是牡丹、是玫瑰,生来争奇斗妍,不与梅兰为伍。小种应是少年之茶,少年如初春之草木,要什么云淡风轻?也是老顽童之茶,谁说年迈就要青灯古佛?凡内心如正午骄阳者,均可饮此茶。
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    消费者角度的评测应该贴近我们日常的喝茶习惯,而内行审评角度致力于尽量完整地展现一款茶的全位特质。比如说,在内行审评时红茶的冲泡时间是5分钟,也就是说注水、加盖浸泡5分钟后出汤。这个时间可以比较大化释放一款茶的香气和味道,优点和短处都无所隐藏。另外叶底也得以充分舒展。但是,日常喝茶如果泡5分钟,那么除了甘甜香醇以外,苦涩味道也会基本浸出。就好比吃鱼不去腥、吃羊不去膻,这不符合饮茶的正常习惯。再比方说,在内行评茶的质量因数评分系数中,茶汤「滋味」项只占30%,除此之外,还有外形、汤色、香气(嗅觉)和叶底等4项因数。[1]但是在日常饮茶场景中,普通消费者对滋味的期待会达到七八成,大家普遍认为,一款茶好不好喝就是用入口后的味觉来衡量?!敢兜缀貌缓每?,有什么关系?」普通人能区分开「香气」和「滋味」,意识到一个是嗅觉、一个是味觉,已经很难得了。 在内行评茶中,工夫红茶的香气系数占到25%,但略低于滋味系数5个点。但在普通消费者的印象里,如果一款茶冲水后香气高扬而入口滋味寡淡,则会有大失所望之感。对于普通人来讲,此时香气不但未加分,反而成了扣分项。这些都是普通消费场景和内行审评场景的角度区别。我从未见过任何茶叶评测账号详细区分以上两种场景,他们都是直接把行业审评那一套拿来做选购评测,未免有敷衍和业余之嫌。本文将充分考虑普通消费者的关注点,从大众选购的角度和需求出发,让评测结果具有现实的可参考性。在一开始,我曾考虑用「百分法」或「权分法」给每一款茶打分,因为这样做会显得我很内行,也会看起来很客观,但是比较后,出于对评测产品的尊重和对读者的负责,我放弃了这种方法。因为计分方法需要用实物标准样、成交样或产品标准文本作为依据,去和目标样逐项对照,然后给出评分。而今天的评测活动跨品类、跨牌子、跨工艺,虽然都属于红茶大类,但其实原料和工艺区别很大。并没有一个统一的标准样来作为依据。连标准都不一样,你怎么打分?举个例子,工夫红茶的外形评价中,有「色泽」这一项,但小种红茶中没有;再比如,在内质项目中,工夫红茶的香气权数是15%,滋味权数是20%,而小种红茶分别是20%和25%。[2]所以如果有一天,你看到有评测号在正山小种和祁门红茶之间做香气的横评,请一笑而过。就好比100万的燃油车百公里加速可能跑不过30万的新能源车一样,无他,发动机技术压根不是同一个事物。
    茶评测完以后,答主都快喝醉了,脑壳晕晕乎乎,但经籍58的口感仍然历历在目,在众茶中独树一帜。注意,虽然我对经籍58不吝赞美之词,但并不是说这款茶没有短板。上面提到了,它在滋味上未加刻意修饰,如果出汤速度慢了些,那苦涩感的浸出还是比较显眼。其实这种苦涩感并非杂味,它就是茶叶内多芬类物质的本味,我本人不但不反感,于于有点欣赏。选购指导分数8分。本来要打9分的,但今年价格涨得有点离谱……推荐双十一搞活动时屯货。
    多说一句,小种红茶的冲泡窍门是尽快出汤,前3泡不要超过15秒,否则苦涩感会不易控制。于于水温,沸水略冷却即可。作为大叶种红茶,就是要用高温冲激,触发出茶叶的香气来。如果你对涩感比较不好,实在承受不来,那也可降低水温到85°和90°之间,并适当延长浸泡时间。
    冲泡时奇香满茶台,萦绕在身边久久不散,但也没到小种高香满室那么夸张;
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    茶汤滋味饱满,但并不霸道;连汤色都偏清淡,呈金黄琥珀色,不像其他红茶喜欢渲染的「红浓透亮、金圈挂杯」;杯底香甘冽,但似乎也未超过大叶种的茶叶。
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